Gastrophilen

gastrophilia — Mon, 19 Jan 2009 21:58:35 +0000

Sorry för kass uppdatering igen, men jag tenderar att glömma bort bloggen så… Här kommer i varje fall två bilder från helgen! Bjöd på en trerätters men glömde att plåta förrätten. Det var i varje fall laxkanapéer.

Rotfruktsgratäng med lamminnerfilé och en varm ancho och apelsin vinegrette.

Chokladfondant med vispgrädde och riven choklad.

För varmrätten behöver du:

Anchopasta 1 st ancho-chilli vatten salt och peppar

Gratäng 3 st potatis(ar) 2 st sötpotatis, helst gul 2 st palsternackor 2 st vitlöksklyftor , hackad eller pressad smör 3 dl vispgrädde salt och peppar

Kött cirka 900 g lammytterfilé smör salt och peppar

Vinägrett 50 gram smör 2 st Schalottenlök, hackad 0,25 dl balsamvinäger 1 st apelsin(er), saften av smör ancho-chilli, pasta (se ovan) 2 msk socker 2 nypa(or) salt

Gör så här:

Anchopasta:
Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist . Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.

Gratäng:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rotfrukterna tunt. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra. Grädda 45 – 60 minuter.

Lamm:
Sätt ugnen på 100 grader. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Ta ut när innertemperaturen är 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila cirka 10 minuter innan det trancheras.

Vinegrette:
Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.

Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen. Servera med en enkel sallad med apelsin i.

Chokladfondat receptet har jag lyckats slarva bort men det kommer upp om någon dag, men kan i varje fall säga att det smaklökarna tamejfan knullade för det var så gott.

Fridens så länge!

Dagens käk!

gastrophilia — Mon, 12 Jan 2009 21:43:06 +0000

Yes, idag var jag inte alls sugen på hämtmat, eller på att laga mat speciellt länge. Jag surfade en stund innan jag bestämde mig för ungsgrillat kycklingbröst med balsamicoreduktion och hemgjorda potatischips. Tyvärr tog batteriet slut innan jag han fota chipsen, så det blir bara en bild på kyckling och sås.

Du behöver:
Kyckling
Balsamvinäger
Potatis
Smör
Farinsocker (Muscovado funkar också)

Gör så här:

Gör en kryddblanding av vad du gillar. Krydda den. Bryn den i grillpanna med lite eller inget fett. Kör in i ugnen på 175 °C. Ta ut när innertemperaturen når 65 eller när köttsaften är genomskinlig.
Hyvla potatis med en osthyvel så att de blir så tunnt som det går. Lägg upp på plåt, på lite bakplåtspapper. Salta förstiktigt och bara dutta lite olivolja på dem. Kör in i ugnen på 200°C och håll stenkoll hela tiden! När de är gyllenbruna, ta ut och låt svalna. Det blir nog bättre om man friterar dem egentligen, så det får jag försöka mig på nästa gång.

Balsamicoreduktion. Häll 1 dl balsaminvinäger i en kastrull, häll sedan på 1-2 matskedar farin/muscovadosocker. Om man vill ha lite fylligare smak kan man i en dutt koncentrerad kalvfond. Låt koka i cirka 10 minuter tills det blir som en sirap.
Lägg upp allt på en tallrik, garnera med lite gräslök. Servera.

Nu jävlar blir det bilder!

gastrophilia — Sun, 11 Jan 2009 03:11:05 +0000

Ja! Det är jävla meckigt det här nu när man fått order att skriva recept till alla bilder. Ofta tar jag bara lite av vad jag har hemma eller är sugen på så alla mått stämmer väl inte helt riktigt. Bara så att ni vet. Därför är det bättre att se recepten mer som riktlinjer och inspiration än något som man följer slaviskt. Det är ju trots allt inte så roligt att följa recept..

Jodå, jag lever.

gastrophilia — Fri, 09 Jan 2009 03:05:22 +0000

Yes, tillbaka igen efter några dagars uppehåll. Har även uppdaterat första inlägget nu så att om man trycker på bilderna så kommer recepten upp. Dock reserverar jag mig för vissa stavfel då jag är sjukligt trött just nu.

Inga bilder detta inlägg men jag hoppas att jag får upp lite imorgon. Det har inte varit speciellt inspirerande matlagning i det Gastrophiliaska hemmet de senaste dagarna. Men det blir det ändring på snart så.

Nu ska jag dock sova och lovar att återkomma med bilder under dagen.

God natt!

Hello World!

gastrophilia — Sun, 04 Jan 2009 00:42:33 +0000

Dåså. . Då kickar vi igång den här bloggen med hopp om att den lever längre än mina förra bloggar.

Vi börjar direkt med en bildkavalkad av gamla och nya maträtter, enjoy!

Nu tycker jag allt att den här bloggen fick en värdig start. Håll ut, snart kommer det fler bilder!