Sorry för kass uppdatering igen, men jag tenderar att glömma bort bloggen så… Här kommer i varje fall två bilder från helgen! Bjöd på en trerätters men glömde att plåta förrätten. Det var i varje fall laxkanapéer.
Rotfruktsgratäng med lamminnerfilé och en varm ancho och apelsin vinegrette.
Chokladfondant med vispgrädde och riven choklad.
För varmrätten behöver du:
Anchopasta 1 st ancho-chilli vatten salt och peppar
Gratäng 3 st potatis(ar) 2 st sötpotatis, helst gul 2 st palsternackor 2 st vitlöksklyftor , hackad eller pressad smör 3 dl vispgrädde salt och peppar
Kött cirka 900 g lammytterfilé smör salt och peppar
Vinägrett 50 gram smör 2 st Schalottenlök, hackad 0,25 dl balsamvinäger 1 st apelsin(er), saften av smör ancho-chilli, pasta (se ovan) 2 msk socker 2 nypa(or) salt
Gör så här:
Anchopasta:
Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist . Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.
Gratäng:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rotfrukterna tunt. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra. Grädda 45 – 60 minuter.
Lamm:
Sätt ugnen på 100 grader. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Ta ut när innertemperaturen är 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila cirka 10 minuter innan det trancheras.
Vinegrette:
Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen. Servera med en enkel sallad med apelsin i.
Chokladfondat receptet har jag lyckats slarva bort men det kommer upp om någon dag, men kan i varje fall säga att det smaklökarna tamejfan knullade för det var så gott.
Fridens så länge!
